L’uva è il frutto della vite,un alberello che vive
in tutto il bacino del Mediterraneo in quanto bisognoso di terreno
asciutto e caldo, e di solito viene appoggiato a sostegni e pali.
L’uva venne conosciuta ed
apprezzata fin dall’antichi greci che la consideravano un dono da parte del dio Dionisio mentre per
i romani era da Bacco che
proveniva.
Infatti le loro feste a base di vino erano dette baccanali.
L’uva è un’infruttescenza
sostenuta da un raspo ramificato che porta degli acini, questi sono
composti dalla buccia, polpa ed dall’endocarpo che racchiude semi o
vinaccioli.
La forma degli acini può variare
dalla sferica a quella più o meno allungata. La colorazione varia dal
verde dorato, al rossastro, al violaceo fino al nero.
Le uve possono essere da tavolo o da vino, le prime contengono
assieme allo zucchero sostanze odoranti che danno all’uva aromi
gradevoli.
Spesso si usano uve prive di
vinaccioli come la “Passolina” o uva di “Corinto”.
Dai vinaccioli o semi si estrae un
olio ricco di acidi grassi polinsaturi e la vitamina “E” quindi
viene consigliate per le ipercolesterolemie o per le affezioni
cardio-vascolari.
Il succo d’uva contiene: acqua,
materie azotate, minerali, e zuccheri.
Attenzione!
Un chilo di uva da come valore calorico 900 calorie.
Le terapia con cure di
succo d’uva erano note fin da epoche remote e viene
raccomandata in varie infermità: anemie e convalescenze, nelle
congestioni del fegato e della milza, nell’artritismo, reumatismo
nefriti ed azotemia, disturbi dell’ipertensione e digestivi e nelle
stipsi, esternamente nella cura del viso.
In particolare l’uva nera contiene
un colorante: lenocianina che è un tonico.
Bisogna lavare con cura l’uva per eliminare il solfato di
rame che generalmente copre gli acini. Con l’uva si preparano
deliziosi sciroppi ricchi di glucosio e fruttosio. Di solito a settembre
si ha la vendemmia che consiste nella raccolta dell’uva e nella
successiva spremitura, il liquido zuccherino così ottenuto dalla
pigiatura viene messo in appositi tini in seguito con la fermentazione
alcolica diviene, prima mosto, poi vino. Vi sono dei vini che hanno
proprietà medicinali: il vino chinato è tonico e stimolante, il vino
di eucaliptus combatte la malaria.
Si raccomanda di bere vino in
quantità moderata, senza esagerare perché in caso contrario gli
effetti saranno negativi, di conseguenza si consiglia moderazione per
avere benefici positivi e così vivere con energia e buon umore come
peraltro ci ricorda il poeta Carducci in una quartina della poesia:
“San Martino”.
 “Ma per le vie del borgo
al
ribollir dei tini
va l’aspro odor dei vini
l’animo a rallegrar.”
Una ricetta per le feste: “uva passa e noci sotto
spirito”
In un barattolo di vetro unire 550 g. di uva passa di Smirne con 100g. di
gherigli di noce. Aggiungere 10g. di zucchero. Coprire con alcol puro.
Chiudere e lasciare invecchiare un mese.
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